As Tipas na Cozinha

Receita enviada por Nicole

Ingredientes:

100 g manteiga (ou margarina)

1/2 litro de leite

50 g de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher de cha de açúcar (para que as bactérias do fermento se alimentem e façam a massa crescer)

2 colheres de chá de cardemumma

850 g de farinha de trigo

1 ovo para pincelar

Modo de Preparo:

• Derreta a manteiga em uma panela e adicione o leite;
• Esquente até que atinja a temperatura de 37 graus (é importante não deixar ferver pois o líquido em alta temperatura mata as bactérias do fermento). Se você não tem termômetro (como eu!) use seu dedo para sentir a temperatura. Balance o dedo no líquido morno e caso você suporte o calor, as bactérias do fermento também suportarão. É preferível que o líquido esteja mais para o frio do que para o quente.
• Coloque o fermento num recipiente e despeje o líquido vagarosamente, sempre mexendo;
• Adicione o açúcar, o sal e a cardemumma e mexa bem;
• Despeje a farinha em poucas quantidades e mexa até atingir o ponto da massa. A massa estará pronta para descansar quando, ao adicionar a farinha, ela começar a soltar do recipiente.
• Quando a massa estiver pronta, despeje um pouco mais de farinha sobre ela, cubra com um pano e deixe-a descansar por 40 minutos;

.

• Depois dos 40 minutos trabalhe a massa mais um pouco com um pouco mais de farinha;
• Divida a massa em quatro partes;
• Faça rolinhos com as partes e corte em 12 pedaços (isto vai depender do tamanho dos paezinhos que você quiser)
• Faça bolinhas com os pedaços, coloque-os sobre papel manteiga e deixe-as descansar por mais 30 minutos para que cresçam;
• Após os 30 minutos, pincele-as com o ovo;
• Asse por 5 a 10 minutos no forno pré aquecido a 225 graus (o tempo vai variar de acordo com o tamanho das bolinhas que você fez. quanto maior, mais tempo de forno será necessário).

A receita original desses paezinhos na verdade é doce. Para isso é preciso adicionar 1 1/2 dl de açucar

Ingredientes:

1 pacote de massa fresca

500 g de camarão (descascado e sem cabeça)

1 cebola (se você gostar e quiser um pouco mais de sabor, senão, não precisa adicionar na receita)

1/2 pote de creme fraiche 15%

1/4 colher de chá de Sambal Oelek* (a gosto)

2 colheres de chá de vegeta**

manteiga

água

Modo de Preparo:

• Refogue os camarões na manteiga (e na cebola) em temperatura média;
• Quando os camarões começarem a pegar uma corzinha, despeje o creme fraiche e misture bem
• Adicione o vegeta e a sambal oelek e misture bem;
• Adicione água somente para diluir o molho que estara com uma consistência pesada. A quantidade de água vai variar dependendo de como você vai querer o molho, se mais líquido ou mais consistente.
• Deixe ferver por alguns minutos;
• Enquanto isso, cozinhe a pasta de acordo com as instruções do pacote;
• Massa cozida, misture-a ao molho e bom apetite!

* Sambal Oelek é uma mistura de temperos em forma de pasta bastante utilizada na Ásia, em especial na Indonésia. Os ingredientes principais desta pasta são chili, vinagre, sal e, em alguns casos, alho. Na Suécia o condimento é fácil de ser encontrado em supermercados comuns.

** Vegeta é uma condimento produzido na Croácia que possui como ingredientes sal, vegetais desidratados, entre outros. Fácil de encontrar em mercados árabes e chineses. Supermercados comuns começam timidamente a vender o produto. O vegeta pode ser substituído pelo Sazon de legumes.

Ingredientes:

3 dl de hirs

1 lata ou pacote tomate em conserva inteiros ou em pedaços

1 cebola

1 abobrinha

1 beringela

1/2 água

1 caldo de legumes

1 dente de alho

1 ou 2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de cha de curry

Modo de Preparo:

• Acenda o forno a 225 graus;
• Despeje o hirs numa forma e disponha os tomates em conserva sobre o hirs;
• Pique a cebola em pequenos pedacos;
• Corte a beringela e a abobrinha em tiras finas, misture com as cebolas e disponha tudo na forma;
• Ferva a água com o caldo de legumes
• Esprema o alho em um recipiente e misture com o óleo e o curry;
• Depois de bem misturado, despeje o líquido sobre os legumes;
• Asse por 25 minutos
• Sirva com salada

Receita retirada do livro Vego Paradiso - en smak av det veganska köket

Ingredientes:

Massa base para salgados

Queijo (Uma mistura de queijos de sabor médio e forte pode realçar o sabor)

Presunto

Modo de preparo:

• Abra bem a massa para que ela fique bem fininha sobre uma superfície com farinha;

• Espalhe o queijo (já ralado) sobre massa e depois disponha o presunto. Deixe espaço no final para que você possa fechar a massa;

• Enrole cuidadosamente. No final da massa, passe uma pincelada de água para que possa colar;

• Corte com cuidado para que a massa não quebre e o recheio não caia;

• Disponha os rolinhos em uma forma forrada com papel manteiga e asse até criar cor.

Ingredientes:

Massa

300 gr de farinha de trigo

150 gr de manteiga

água

Recheio:

4 ovos (ägg)

400 gr de legumes congelados (grönsaker - wok mix)

presunto (skinka)

alho poró (purjolök)

queijo (ost)

creme fraiche

leite

sal, pimenta e outras especiarias (à gosto)

Modo de Preparo da Massa:

Se você tem um multiprocessador a tarefa de preparar a massa será simplificada. Senão a massa pode ser preparada na mão. Mas é bom lembrar que precisa misturar bem.

• Coloque a farinha no multiprocessador/recipiente e adicione a manteiga em em pequenas quantidades;
• Misture os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a matéria gorda;
• Adicione a água em poucas quantidades e misture até que a massa se torne homogênea;
• O resultado será uma massa um pouco umida, porém firme;
• Envelope a massa em papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. (Esta etapa pode ser dispensada se você estiver apressada ou sem tempo para esperar.)

Prepare o recheio:

• Retire a massa da geladeira 10 min antes de abrí-la em uma forma;
• Abra a massa na forma e espalhe uma camada de queijo;
• Intercale o alho poró, presunto, legumes e o um pouco mais de queijo da maneira que desejar;
• Bata bem os ovos e adicione duas colheres de sopa de creme fraiche e um pouco de leite;
• Adicione sal, pimenta e especiarias (à gosto) à mistura;
• Despeje a mistura sobre a quiche e leve ao forno pré-aquecido por 30 ou 40 min (isto vai depender do seu tipo de forno)

A quiche de legumes pode ser servida com uma salada ou arroz branco. O recheio pode ser modificado segundo o paladar/gosto de quem vai preparar.

Ingredientes: 

300 gr de farinha de trigo

150 gr de manteiga

água

Modo de Preparo da Massa:

Se você tem um multiprocessador a tarefa de preparar a massa será simplificada. Senão a massa pode ser preparada na mão. Mas é bom lembrar que precisa misturar bem.

• Coloque a farinha no multiprocessador/recipiente e adicione a manteiga em em pequenas quantidades;
• Misture os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a matéria gorda;
• Adicione a água em poucas quantidades e misture até que a massa se torne homogênea;
• O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme;
• Envelope a massa em papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. (Esta etapa pode ser dispensada se você estiver apressada ou sem tempo para esperar.)

INGREDIENTES:

400 gr de peixe branco* (torsk)

Alho poró

Brocolis

sal

pimenta

Sauce béchamel

Queijo parmesão ralado

*fiz a receita com torsk que é o nome do nosso bacalhau aqui na Suécia. O filé do peixe em questão estava fresco e não salgado como conhecemos e costumamos comer no Brasil.

Sauce Béchamel:

40 gr manteiga

40 gr de farinha de trigo

500 ml leite

noz moscada (a gosto)

pimenta do reino (a gosto)

A sauce béchamel ou (molho branco) é a base para inúmeros outros molhos. O princípio da sauce é a manteiga levemente quente que com a adição da farinha e de um líquido. Dependendo da receita o líquido pode ser água, leite, vinho, caldo de carne ou galinha ou de líquidos de cozimentos previamente reservados. Dependendo do grau de cozimento o molho pode ganhar tonalidades e cremosidades diferentes.

Modo de Preparo do molho:

• Derreta a manteiga em fogo brando. Não deixar ferver;
• Adicione a farinha e misture até tornar-se uma mistura homogênea;
• Junte o leite pouco a pouco misturando sem parar para evitar grumos;
• Tempere com a pimenta e a noz moscada (se desejar);
• Cozinhar por mais 5 minutos e o molho estará pronto

Modo de Preparo do peixe

• Com o peixe já descongelado, disponha as postas num refratário. Tempere;
• Corte o alho poró e e disponha sobre as postas. Disponha também os bouquets de brocolis;
• Jogue o molho bechamel sobre o peixe e legumes e finalize com o queijo ralado;
• Cubra com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido por cerca de 20 minutos;
• Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos ou até ganhar uma cor (não deixar menos que os 20 min indicados)
• Sirva com arroz e salada

Essa receita é da Giovana, amiga das Tipas e foi provada e aprovada.

Ingredientes

4 Porções

- 3 cenouras

- 500 gramas de carne-moída

-250 gramas de ricota

- 250 gramas de queijo mozzarela

- 250 gramas de macarrão seco (fusili, penne, farfalle)

- 1 caixa (300 gramas) de molho de tomate - ou molho de tomate feito em casa

- 2 cebolas

Preparo

- Comece picando as cebolas e ralando as cenouras. Refoque as cebolas em óleo ou azeite de oliva até que elas fiquem transparentes. ( outros temperos como alho, pimenta do reino, pimenta preta, orégano, etc podem também ser refogados com as cebolas)

- Adicione as cenouras raladas.

- Quando as cenouras tiverem começado a cozinhar, acrecente a carne. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água.

- Quando a carne estiver cozida, acrescente o molho de tomate e abaixe o fogo.

- Por último misture a ricota.

- Cozinhe a massa al-dente e misture ao molho.

- Coloque numa forma refratária e cubra com a mozzarella cortada em fatias.

- Leve ao forno por aproximadamente 15 ou até que o queijo derreta.

Sauce Béchamel:

40 gr manteiga

40 gr de farinha de trigo

500 ml leite

noz moscada (a gosto)

pimenta do reino (a gosto)

A sauce béchamel ou (molho branco) é a base para inúmeros outros molhos. O princípio da sauce é a manteiga levemente quente que com a adição da farinha e de um líquido. Dependendo da receita o líquido pode ser água, leite, vinho, caldo de carne ou galinha ou de líquidos de cozimentos previamente reservados. Dependendo do grau de cozimento o molho pode ganhar tonalidades e cremosidades diferentes.

Modo de Preparo do molho:

• Derreta a manteiga em fogo brando. Não deixar ferver;
• Adicione a farinha e misture até tornar-se uma mistura homogênea;
• Junte o leite pouco a pouco misturando sem parar para evitar grumos;
• Tempere com a pimenta e a noz moscada (se desejar);
• Cozinhar por mais 5 minutos e o molho estará pronto

INGREDIENTES

1 dc amêndoas (mandel)

1 dc figo (fikon)

1 dc batatas cozidas* (koktpotatis)

2 colheres de sopa (rasa) de óleo (olja)

cardemumo** (kardemummo)

coco ralado (a gosto)***

framboesas e bluebarries (hallon och blåbär)
MODO DE PREPARO

1. Triture as amêndoas com ajuda de um multiprocessador

2. Depois de bem trituradas adicione os figos. Triture-os bem.

3. Coloque as batatas cozidas e o óleo dentro do mesmo recipiente que estão os figos e as amêndoas trituradas e misture-os.

4. Unte uma forma pequena apenas com margarina e, se desejar, povilhe-a com o côco ralado. Despeje o conteúdo do recipiente dentro da forma (ele pode ser pastoso ou como uma massa para modelar).

5. Jogue as framboesas e bluebarries sobre a torta. Coloque a torta num forno pré aquecido a temperatura de 180/200 graus e deixe cozinhar por cerca de 35 a 40 min.

Observações:

Vocês podem achar estranho a pouca quantidade de ingredientes, mas a torta é para ser fininha mesmo, cerca de 2 a 3 centímetros de altura.

* A quantidade de batata vai determinar a consistência da massa. Para uma massa mais pastosa, adicione mais batatas.

** Cardemumo é um tempero utilizado muito na cozinha árabe. A torta não será prejudicada pela falta dele.

***O côco não é obrigatório. Serve tanto para misturar junto à massa quantopara povilhar a forma depois de untada.