Massa base para quiche e outros salgados

Ingredientes: 

300 gr de farinha de trigo

150 gr de manteiga

água

Modo de Preparo da Massa:

Se você tem um multiprocessador a tarefa de preparar a massa será simplificada. Senão a massa pode ser preparada na mão. Mas é bom lembrar que precisa misturar bem.

• Coloque a farinha no multiprocessador/recipiente e adicione a manteiga em em pequenas quantidades;
• Misture os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a matéria gorda;
• Adicione a água em poucas quantidades e misture até que a massa se torne homogênea;
• O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme;
• Envelope a massa em papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. (Esta etapa pode ser dispensada se você estiver apressada ou sem tempo para esperar.)

Filé de peixe ao forno

INGREDIENTES:

400 gr de peixe branco* (torsk)

Alho poró

Brocolis

sal

pimenta

Sauce béchamel

Queijo parmesão ralado

*fiz a receita com torsk que é o nome do nosso bacalhau aqui na Suécia. O filé do peixe em questão estava fresco e não salgado como conhecemos e costumamos comer no Brasil.

Sauce Béchamel:

40 gr manteiga

40 gr de farinha de trigo

500 ml leite

noz moscada (a gosto)

pimenta do reino (a gosto)

A sauce béchamel ou (molho branco) é a base para inúmeros outros molhos. O princípio da sauce é a manteiga levemente quente que com a adição da farinha e de um líquido. Dependendo da receita o líquido pode ser água, leite, vinho, caldo de carne ou galinha ou de líquidos de cozimentos previamente reservados. Dependendo do grau de cozimento o molho pode ganhar tonalidades e cremosidades diferentes.

Modo de Preparo do molho:

• Derreta a manteiga em fogo brando. Não deixar ferver;
• Adicione a farinha e misture até tornar-se uma mistura homogênea;
• Junte o leite pouco a pouco misturando sem parar para evitar grumos;
• Tempere com a pimenta e a noz moscada (se desejar);
• Cozinhar por mais 5 minutos e o molho estará pronto

Modo de Preparo do peixe

• Com o peixe já descongelado, disponha as postas num refratário. Tempere;
• Corte o alho poró e e disponha sobre as postas. Disponha também os bouquets de brocolis;
• Jogue o molho bechamel sobre o peixe e legumes e finalize com o queijo ralado;
• Cubra com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido por cerca de 20 minutos;
• Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos ou até ganhar uma cor (não deixar menos que os 20 min indicados)
• Sirva com arroz e salada

Lasanha de panela

Essa receita é da Giovana, amiga das Tipas e foi provada e aprovada.

Ingredientes

4 Porções

- 3 cenouras

- 500 gramas de carne-moída

-250 gramas de ricota

- 250 gramas de queijo mozzarela

- 250 gramas de macarrão seco (fusili, penne, farfalle)

- 1 caixa (300 gramas) de molho de tomate – ou molho de tomate feito em casa

- 2 cebolas

Preparo

- Comece picando as cebolas e ralando as cenouras. Refoque as cebolas em óleo ou azeite de oliva até que elas fiquem transparentes. ( outros temperos como alho, pimenta do reino, pimenta preta, orégano, etc podem também ser refogados com as cebolas)

- Adicione as cenouras raladas.

- Quando as cenouras tiverem começado a cozinhar, acrecente a carne. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água.

- Quando a carne estiver cozida, acrescente o molho de tomate e abaixe o fogo.

- Por último misture a ricota.

- Cozinhe a massa al-dente e misture ao molho.

- Coloque numa forma refratária e cubra com a mozzarella cortada em fatias.

- Leve ao forno por aproximadamente 15 ou até que o queijo derreta.

Sauce Béchamel (ou molho branco)

Sauce Béchamel:

40 gr manteiga

40 gr de farinha de trigo

500 ml leite

noz moscada (a gosto)

pimenta do reino (a gosto)

A sauce béchamel ou (molho branco) é a base para inúmeros outros molhos. O princípio da sauce é a manteiga levemente quente que com a adição da farinha e de um líquido. Dependendo da receita o líquido pode ser água, leite, vinho, caldo de carne ou galinha ou de líquidos de cozimentos previamente reservados. Dependendo do grau de cozimento o molho pode ganhar tonalidades e cremosidades diferentes.

Modo de Preparo do molho:

• Derreta a manteiga em fogo brando. Não deixar ferver;
• Adicione a farinha e misture até tornar-se uma mistura homogênea;
• Junte o leite pouco a pouco misturando sem parar para evitar grumos;
• Tempere com a pimenta e a noz moscada (se desejar);
• Cozinhar por mais 5 minutos e o molho estará pronto

Torta de amêndoas e figo

INGREDIENTES

1 dc amêndoas (mandel)

1 dc figo (fikon)

1 dc batatas cozidas* (koktpotatis)

2 colheres de sopa (rasa) de óleo (olja)

cardemumo** (kardemummo)

coco ralado (a gosto)***

framboesas e bluebarries (hallon och blåbär)
MODO DE PREPARO

1. Triture as amêndoas com ajuda de um multiprocessador

2. Depois de bem trituradas adicione os figos. Triture-os bem.

3. Coloque as batatas cozidas e o óleo dentro do mesmo recipiente que estão os figos e as amêndoas trituradas e misture-os.

4. Unte uma forma pequena apenas com margarina e, se desejar, povilhe-a com o côco ralado. Despeje o conteúdo do recipiente dentro da forma (ele pode ser pastoso ou como uma massa para modelar).

5. Jogue as framboesas e bluebarries sobre a torta. Coloque a torta num forno pré aquecido a temperatura de 180/200 graus e deixe cozinhar por cerca de 35 a 40 min.

Observações:

Vocês podem achar estranho a pouca quantidade de ingredientes, mas a torta é para ser fininha mesmo, cerca de 2 a 3 centímetros de altura.

* A quantidade de batata vai determinar a consistência da massa. Para uma massa mais pastosa, adicione mais batatas.

** Cardemumo é um tempero utilizado muito na cozinha árabe. A torta não será prejudicada pela falta dele.

***O côco não é obrigatório. Serve tanto para misturar junto à massa quantopara povilhar a forma depois de untada.

Sopa de Lentilhas

INGREDIENTES

500g de lentilhas

2 cebolas

3 tomates

3 cenouras

4 dentes de alho

4 colheres de sopa de alcaparras

suco de 1 limao

azeite e sal a gosto

folhas frescas de orégano para decorar.

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela grande, coloque as lentilhas para cozinhar em água e acrescente uma cebola inteira sem casca.

2. Enquanto cozinha as lentinhas, corte os tomates, cenoura e cebola em cubos .

3. Com as lentilhas já macias, acrescente os legumes, o alho picadinho e as alcaparras, temperando com sal e azeite a gosto.

4. Deixe cozinhando por mais um minuto.

5. Apague o fogo e acrescente o suco do limao.

6. Decore a sopa com folhas frescas de orégano e sirva com pães ou torradas.

Tiramissu

INGREDIENTES:

4 Ovos

500 g queijo mascarpone

2 xicaras de acucar

cacau para decorar

bicoito champagne

café

contreau ou essência de conhaque ou conhaque (só para dar gosto)

.

MODO DE PREPARO

• Bater na batedeira as gemas e o açúcar.
• Quando estiver uma gemada clara e leve, adicionar o mascarpone.
• Bater tudo até que a mistura fique homogênea. Reserve.
• Numa outra vasilha, bater as claras em neve.
• Misturar levemente, sem bater, as claras em neve ao mascarpone com as gemas, até formar um creme homogêneo.
• Molhar os biscoitos numa mistura de café com contreau ou essência.

MONTAGEM:

• Numa forma refratária, iniciar com os biscoitos e alternar camadas de biscoito e de creme, terminando com o creme.
• Polvilhar o cacau em pó para decorar.

Bolinhas de queijo (salgadinhos)

INGREDIENTES:

3 copos farinha

1 copo de maizena

300 g manteiga gelada

150g queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de leite ou de água

2 gemas e óregano para pincelar

sal a gosto

.
MODO DE PREPARO

• Misturar a maizena, a farinha e o sal. Se possível peneire todos esses ingredientes.
• Adicione a manteiga, o queijo e o leite/água. Trabalhe a massa com a mão.
• Amasse até que se torne uma massa homogênea.
• Com a massa pronta, prepare as bolinhas ou escolha a forma que desejar.
• Misture as gemas e o orégano e pincele nos biscoitos.
• Com o forno pre aquecido, asse por 20 minutos a 180 graus.

Observações:

Dependendo do tamanho das bolinhas, a massa é suficiente para mais de 80 unidades.

Salmão com queijo feta

INGREDIENTES:

4 filés de salmão (lax) de cerca 125g cada

100 g queijo feta *

2dl creme fraiche (cerca 200 ml) **

Tomates cerejas

1 colher de sopa de manteiga

Manjericão (basilika)

Tomates cerejas

sal e pimenta a gosto

.

MODO DE PREPARO

• Preparar o forno em 225 graus.
• Enquanto isso, lambuze a forma com a manteiga, ponha os filés e tempere-os
• Em um pote médio, misture bem o queijo feta com o creme fraiche. Tempere com sal e pimenta e adicione o manjericão bem cortadinho. Misture bem até formar uma pasta.
• Passe a pasta sobre os filés de salmão e distribua os tomates-cereja sobre tudo.
• Leve a forma ao forno por 20 minutos.

Observações

* A receita original (RO) pede um queijo feta de 16% de gordura, mas como não consegui encontra, utilizei o de 20%

** A RO pede 200 ml de creme fraiche de 5% de gordura. Eu usei apenas 100 ml do de 15%

Receita testada e aprovada. Fica saborosíssima e serve bem acompanhada de arroz, batatas cozidas ou salada.

Com as medidas originais serve para aqueles que fazem dietas baseada em pontos. (8,5 pts)